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聚焦

云南咖啡為何能代表中國，廣受世界歡迎？不僅種植面積和產(chǎn)量全國第一，質(zhì)量品質(zhì)也日益提升。

云南咖啡種植已有130多年歷史，但要讓云南咖啡實現(xiàn)從“土特產(chǎn)”到“金豆子”的躍升，必須持續(xù)不斷提升咖啡種植、生產(chǎn)、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量。云南省市場監(jiān)督管理局立足職能，在提升咖啡質(zhì)量上做文章，做優(yōu)服務(wù)，全鏈條推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

種植優(yōu)良化 持續(xù)升級云南咖啡種業(yè)“芯片”

省市場監(jiān)管局積極向國家市場監(jiān)管總局爭取建設(shè)國家級科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，2021年7月，國家市場監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心（咖啡質(zhì)量基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)服務(wù)）獲批籌建，落戶普洱市，2024年9月通過驗收正式運行；2024年9月，國家市場監(jiān)管總局重點實驗室（咖啡品質(zhì)與安全）獲批籌建，落戶保山市。依托技術(shù)創(chuàng)新中心和重點實驗室，省市場監(jiān)管局積極開展咖啡質(zhì)量安全、品質(zhì)成分、標(biāo)準(zhǔn)體系、監(jiān)管技術(shù)等前瞻性基礎(chǔ)研究，以科技創(chuàng)新解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸問題。

在云南愛伲農(nóng)牧（集團(tuán)）有限公司的咖啡種質(zhì)保存繁育基地，1000平方米的大棚內(nèi)保存著各種咖啡種質(zhì)資源，80畝繁育基地里孕育著各類咖啡良種，114份咖啡優(yōu)良種質(zhì)資源在這里生根。

種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”。近年來，技術(shù)創(chuàng)新中心聯(lián)合共建單位云南愛伲農(nóng)牧（集團(tuán)）有限公司、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院等開展咖啡種質(zhì)資源的調(diào)查收集、保存、鑒定評價及優(yōu)良性狀發(fā)掘利用研究。目前，技術(shù)創(chuàng)新中心已建成3個咖啡種質(zhì)資源保存基地，保存280個咖啡品種；建成2個咖啡良種繁育基地，開展7個咖啡品種選育；推廣咖啡優(yōu)良品種，推廣面積達(dá)7000余畝，有效推動咖啡品種改良和更新?lián)Q代。

有了好種子，還要精心培育，才能長成好果子。

重點實驗室建成省級咖啡專家工作站——閆林專家工作站、市級咖啡專家工作站——龍宇宙專家工作站，開展咖啡品質(zhì)、咖啡副產(chǎn)物等科技攻關(guān)，參與申報國家自然科學(xué)基金項目“云南保山小?？Х葍?nèi)生菌與宿主相互作用誘導(dǎo)抗咖啡漿果病活性的物質(zhì)基礎(chǔ)”等，通過科研創(chuàng)新提高咖啡果質(zhì)量和咖啡種植效益。

技術(shù)創(chuàng)新中心集成咖啡種植管理、病蟲害監(jiān)測技術(shù)（咖啡滅字脊虎天牛、咖啡銹?。ǔ?000畝立體生態(tài)咖啡種植示范園，建成2個精品咖啡標(biāo)準(zhǔn)化種植示范基地，形成一套咖啡立體生態(tài)種植技術(shù)規(guī)范，并示范推廣。

加工精深化 提升咖啡初加工和深加工工藝技術(shù)

賣一斤咖啡豆的錢，買不起一杯咖啡。這是云南咖啡產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)面臨的困境——產(chǎn)業(yè)附加值低，長期處于產(chǎn)業(yè)鏈低端，在市場上沒有議價權(quán)。

技術(shù)創(chuàng)新中心聯(lián)合共建單位扎實開展咖啡初加工和深加工工藝技術(shù)研究，支持云南咖啡走精品化、精深加工之路，提升云南咖啡的市場認(rèn)可度。

升級改造咖啡初加工成套設(shè)備。把傳統(tǒng)的漂洗清洗、無水脫皮、微水脫膠、預(yù)干燥、干燥5個初加工環(huán)節(jié)使用設(shè)備，升級改造成咖啡鮮果初加工成套設(shè)備，實現(xiàn)無水脫皮、微水脫膠，能較好保證咖啡品質(zhì)穩(wěn)定性，還能減少用水量90%以上。目前已建成咖啡一體化加工生產(chǎn)線87條，實現(xiàn)咖啡初加工標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。

研發(fā)精品咖啡綠色生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線在生產(chǎn)加工精品咖啡過程中，可同時生產(chǎn)咖啡副產(chǎn)物咖啡果皮和濃縮果膠，提升咖啡果的綜合利用率。

研發(fā)精品咖啡厭氧發(fā)酵設(shè)備。該設(shè)備在傳統(tǒng)的厭氧發(fā)酵設(shè)備的基礎(chǔ)上，可實現(xiàn)厭氧發(fā)酵過程溫度可控、pH值可控、時間可控、均勻度可控，確保采用厭氧發(fā)酵方法的咖啡產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

數(shù)據(jù)顯示，云南咖啡的精品率已從2021年的8%提升至2024年的31.6%，精深加工率從20%提升至80%。2024年，云南出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，遠(yuǎn)銷29個國家和地區(qū)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化 增強云南咖啡市場競爭力

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，是確保產(chǎn)品和服務(wù)一致性和高質(zhì)量的有力抓手，也是提升管理水平、增強市場競爭力的有效舉措。要全面提升云南咖啡品質(zhì)，促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)勢在必行。

完善咖啡產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。重點實驗室主導(dǎo)或參與制定《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 保山小?？Х取返瓤Х认嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)10余項，其中，《創(chuàng)新“五最”“五新”技術(shù)服務(wù)模式，帶動數(shù)萬咖農(nóng)增收致富》獲國家市場監(jiān)管總局2022年“檢驗檢測促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會創(chuàng)新發(fā)展”優(yōu)秀案例。技術(shù)創(chuàng)新中心制定國內(nèi)首個咖啡產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量要求 普洱咖啡》，發(fā)布制定地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)23項，填補了國內(nèi)咖啡領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的空白。

完善咖啡檢驗檢測體系。重點實驗室咖啡檢測標(biāo)準(zhǔn)和參數(shù)覆蓋率達(dá)97.8%，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品檢測能力位居全省第一。依托金質(zhì)咖啡實驗室和SCA咖啡感官認(rèn)證實驗室，開展咖啡生豆及相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測及杯品打分。近5年來，累計完成咖啡及其制品檢驗2000余批次，實現(xiàn)咖啡檢驗檢測全產(chǎn)品、全產(chǎn)業(yè)、全覆蓋，食品安全檢測保障能力持續(xù)提升。

建立全過程質(zhì)量追溯體系。技術(shù)創(chuàng)新中心以數(shù)字化種植示范基地為切入點，按照“一圖·一庫·兩平臺”建設(shè)模式，建成咖啡產(chǎn)業(yè)資源一張圖、咖啡品質(zhì)數(shù)據(jù)庫、咖啡物聯(lián)網(wǎng)平臺、咖啡品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺，構(gòu)建咖啡從種子到杯子的全過程質(zhì)量追溯管理體系，達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

如今，云南咖啡越來越受歡迎。乘勢而上，省市場監(jiān)管局將緊跟國內(nèi)外咖啡產(chǎn)業(yè)前沿科技和發(fā)展趨勢，推動科研與實踐緊密結(jié)合，助力譜寫云南咖啡產(chǎn)業(yè)新篇章。（云南日報記者 朱丹）